BANQUET Adalah: Jenis, Tahapan, Struktur, Peralatan & Perlengkapan

Pengertian Banquet – Banquet merupakan salah satu bagian dari Food and Beverage Department yang bertugas untuk menangani kegiatan-kegiatan seperti jamuan makan atau pesta yang diselenggarakan oleh si panitia pemesan ataupun dari pihak hotel itu sendiri.

Dalam bahasa yang lebih umum, banquet biasa dikenal dengan sebutan resepsi mewah yang di gelar di ruangan khusus sebuah hotel lengkap dengan fasilitas dan makanan yang telah dipersiapkan dengan matang.

Untuk Anda yang belum mengetahui lebih dalam mengenai pengertian, jabatan, jenis pelayanan, tahap pelaksanaan, peralatan dan perlengkapan banquet bisa menyimak ulasan lengkap dibawah ini.

Pengertian Banquet

Banquet service adalah pelayanan suatu acara yang telah direncanakan dan dipesan sebelumnya oleh pihak tertentu yang melingkupi jamuan makan dan minum lengkap dengan ruangan dan segala kelengkapan peralatan yang dibutuhkan dalam waktu tertentu.

Banquet sendiri berasal dari bahasa Perancis yang artinya “panjang”. Karena pada jaman dahulu bangsa Perancis sering mengadakan acara berkumpul sambil makan enak pada meja panjang diantara kelompoknya masing-masing.

Pengertian Banquet Menurut Ahli

Menurut Goodman Raymond (2003:87), Banquet adalah pelayanan yang dilakukan secara serentak yang mana semua tamu dilayani pada waktu yang sama. Semua penataan, menu, minuman, dan waktunya harus dijadwalkan dengan hati-hati sebelum acara sebenarnya.
Menurut pendapat Heru Riyadi (2015:180), Banquet adalah salah satu bagian dari hotel yang tidak hanya menyediakan makanan atau minuman, tapi mengatur dan merencanakan sebuah acara mulai dari ruangan yang akan digunakan, perlengkapan yang diperlukan serta hal-hal lain yang menunjang acara tersebut sesuai dengan keinginan yang mempunyai acara.

Pada dasarnya Banquet ini memiliki peralatan, perlengkapan dan tata saji yang tidak jauh berbeda dengan restaurant, yang membedakan adalah banquet tidak tersedia secara permanen seperti restoran melainkan hanya diselenggarakan ketika ada pihak yang memesan atau ada event tertentu saja.

Sejarah Banquet

Adanya istilah banquet sendiri sebenarnya berawal dari negara Perancis dimana banyak keluarga kerajaan yang sering melakukan interaksi atau perjamuan dengan kerabat maupun tamu-tamu penting.
Jadi mereka kerap berkumpul dan mengadakan acara dengan mengundang banyak relasi dan disuguhkan dengan berbagai macam pilihan makanan dimeja panjang.

Mulanya sebuah hotel tidak menyediakan fasilitas fuction room atau hall yang mampu menampung tamu dalam jumlah banyak untuk kegiatan jamuan di hotel.
Namun dalam kurun 15 tahun terakhir karena kebiasaan ini semakin berkembang dan mulai di adopsi ke beberapa tempat salah satunya di restoran ataupun perhotelan.

Namun sajian banquet sendiri bersifat tidak permanen alias sesuai dengan kesepakatan si pemesan dengan pihak resto/hotel tersebut.

Struktur Organisasi Banquet dan Tugasnya

Pada department banquet terdapat beberapa struktur jabatan yang saling bekerja sama dalam menyelenggarakan kegiatan jamuan makan sesuai dengan pesanan. Adapun struktur jabatan dan tugas tersebut adalah :

1. Banquet Manager

Banquet Manager adalah jabatan yang memiliki tugas dan tanggung jawab meliputi:

Melakukan koordinasi dengan department lain seperti steward, kitchen, bar, housekeeper, dll
Bertanggung jawab terhadap semua kelancaran operasional dalam banquet department
Menangani berbagai macam administrasi (perjanjian, pemesanan, penjadwalan)
Mengawasi dan membantu bawahan dalam bekerja
Melatih dan memberikan pengarahan kepada karyawan
Membuat table plan, dll

2. Banquet Supervisor

Bertanggung jawab atas kelancaran sebuah event kegiatan
Mengawasi persiapan dalam suatu kegiatan
Membuat laporan setelah kegiatan selesai
Berkoordinasi dengan bawahan dalam menjalankan event
Menangani tamu yang datang atau bermasalah
Memberikan pengarahan dan membuat penjadwalan

3. Banquet Captain

Mengawasi bawahan secara langsung saat bekerja
Mengkoordinir pekerjaan mulai dari persiapan hingga selesai
Melakukan taking order
Menyuguhkan guest bill atau tagihan

4. Banquet Waiter/Waitress

Melakukan pelayanan terhadap tamu yang datang
Melakukan persiapan matang dalam setiap event
Membersihkan peralatan dan perlengkapan
Mengatur meja dan kursi
Melakukan table set-up

Peralatan dan Perlengkapan Banquet

Adapun peralatan dan perlengkapan yang digunakan untuk keperluan banquet harus diseleksi dengan cermat sehingga semua bisa berfungsi sesuai dengan kebutuhan.

Hal yang paling mendasar adalah peralatan dan perlengkapan yang digunakan tersebut harus nyaman saat dipakai, praktis dan memiliki nilai estetika atau sedap dipandang. Sebenarnya peralatan yang digunakan banquet hampir sama dengan peralatan di restoran diantaranya seperti :

1. Linen

Linen merupakan peralatan dari kain yang biasa digunakan untuk mempercantik meja sekaligus untuk merapikan meja. Beberapa jenis Linen yang digunakan pada banquet adalah

Napkin (serbet untuk membersihkan mulut)
Table Cloth (taplak meja penutup agar kelihatan rapi)
Skirting (kain penutup bagian samping atau sekeliling meja)

2. Chinaware

Chinaware merupakan peralatan pecah belah yang digunakan untuk wadah makanan dan minuman yang biasanya terbuat dari tanah liat atau keramik dengan berbagai motif. Beberapa jenis chinaware yang digunakan pada banquet adalah

Soup Plate (piring cekung berdiameter 22cm untuk menghidangkan sup)
Dinner Plate (Piring besar berdiameter 25cm untuk menyajikan hidangan utama)
Soup Bowl (mangkuk berdiameter 18cm untuk menghidangkan sup dan cereal)
Tea Cup & Source (cangkir dan lepek untuk menyajikan kopi atau teh)
Bread & Butter Plate (piring berdiameter 15cm untuk menyajikan roti)

3. Cutlery

Cutlery merupakan peralatan yang digunakan untuk makan dan minum, serta alat-alat untuk menggunting dan memotong makanan yang terbuat dari bahan stainless steel. Beberapa jenis Cutlery diantaranya adalah

Dinner Fork (garpu untuk penyajian makanan utama)
Dessert Fork (garpu untuk penyajian makanan penutup)
Serving Fork (garpu besar untuk penyajian makanan berbahan dasar ikan)
Dinner Spoon (sendok untuk penyajian makanan utama)
Dessert Spoon (sendok untuk penyajian makanana penutup)
Coffe/Tea Spoon (sendok untuk mengaduk kopi/teh)

4. Glass Ware

Glass Ware merupakan peralatan yang digunakan untuk menyajikan berbagai macam minuman, baik model yang berkaki maupun tidak. Beberapa jenis Glas Ware diantaranya adalah

Water Goblet (gelas berkaki yang digunakan untuk penyajian air minum)
Fruit Cocktail Glass (gelas untuk penyajian makanan penutup seperti ice cream)
Beer Glass (gelas untuk menyajikan minuman bir atau sejenisnya)

5. Miscellaneous

Miscellaneous merupakan peralatan penyajian lainnya yang digunakan pada banquet seperti misalnya

Asthray (asbak untuk abu rokok)
Flower Vase (tempat bunga sebagai penghias)
Tray (baki untuk membawa makanan dan minuman)
Water Pitcher (teko berbahan stainless steel untuk tempat minuman)
Chaffing Dish (pemanas makanan di atas meja)
Creamer (teko kecil untuk wadah susu kental manis atau gula cair)

Selain yang telah disebutkan di atas ada pula peralatan dan perlengkapan khusus yang terdapat di department banquet yang sering digunakan untuk event besar atau seminar seperti :

Paper pad
White Board
Alat Tulis
LCD Proyektor
Sound System
Dll

Jenis Pelayanan Banquet

Jenis pelayanan banquet biasanya akan dilaksanakan dalam 2 macam pilihan yaitu Table Service atau Buffet Service. Jadi opsi tersebut akan disepakati bersama antara keduanya baik dari pihak tamu dengan pihak hotel sebagai penyelenggara acara.

1. Table Service

Untuk sistem pelayanan Table Service ini akan dibagi lagi menjadi beberapa versi cara penyajian dan prosedur yang akan dilakukan, ada versi American, Russian, French atau English Service.

Untuk lebih jelasnya simak ulasan berikut ini :

American Service

American Service adalah cara menghidangkan makanan ala orang amerika dimanan semua jenis makanan akan disiapkan di piring terlebih dahulu secara lengkap oleh petugas dapur, kemudian pramusaji akan membawanya keluar untuk dihidangkan di sebelah kanan tamu menggunakan tangan kanan.

Adapun yang dilayani terlebih dahulu adalah para tamu wanita, jika sudah barulah berpindah untuk melayani para tamu pria. Penyajian ini biasanya dilakukan secara cepat dan karena itulah American Service juga disebut sebagai Quick Service.

Russian Service

Russian Service adalah salah satu jenis pelayanan mewah yang biasa digunakan pada restoran berbintang. Adapun teknik pelayanan yang dilakukan yaitu semua makanan dan minuman akan ditata rapi dan menarik diatas piring dari dapur.

Kemudian hidangan tersebut akan dibawah oleh pramusaji keluar dan disajikan ke sisi kiri tamu menggunakan service set berlawanan arah jarum jam.

French Service

French Service adalah teknik pelayanan makan dan minum kepada para tamu yang datang, dimana makanan tersebut akan dimasak, diracik dan disiapkan langsung di depan tamu di atas sebuah troli khusus.

Adapun pramusaji yang bekerja harus memiliki kemampuan yang baik karena tidak hanya dituntut untuk bisa menghidangkan makanan saja melainkan juga harus bisa mengolah, memasak dan meracik makanan.

English Service

English Service adalah teknik penyajian makanan dan minuman yang lebih ke family service karena sangat mencerminkan suasana kekeluargaan. Adapun yang menjadi ciri khas jenis pelayanan ini adalah para tamu tetap duduk di kursi dan memilih makanan yang di estafetkan mulai dari tamu yang berada di paling kanan dengan arah searah jarum jam.

2. Buffet Service

Buffet Service adalah jenis pelayanan makanan di ruang makan ataupun dalam jamuan makan dengan cara menghidangkan semua makanan mulai dari appetizer, main course, dessert langsung di atas meja saji.

Jadi para tamu yang datang bebas memilih makanan yang mereka sukai dan mengambil sendiri sesuai porsi yang dikehendaki (self service). Adapun cara penyajian ini digagas untuk mengurangi kesibukan pramusaji di ruang makan dan kesibukan para petugas masak di dapur.

Tahap Pelaksanaan Banquet

Dalam melaksanan banquet, ada beberapa tahapan-tahapan yang harus dilalui mulai dari persiapan sampai dengan tahap akhir. Jadi keseluruhan informasi dan kesepakatan harus jelas antara kedua belah pihak sehingga acara bisa terselenggara dengan baik.

Berikut ini adalah tahapan-tahapan yang harus dilalui dan dilaksanakan, diantaranya adalah :

1. Banquet Set-up

Banquet set-up ini merupakan tahap awal yang mengatur kesepakatan antara kedua belah pihak dan dari kesepakatan tersebut nantinya bisa diketahui pihak-pihak mana saja yang nanti dilibatkan untuk mengurus segala persiapan yang dibutuhkan.

Pengaturan Banquet Set-up ini sangat bergantung dengan beberapa hal di bawah ini

Jumlah tamu
Jenis kegiatan
Tempat pelaksanaan
Jenis meja dan peralatan makan yang digunakan di atas meja
Jenis menu yang dihidangkan
Jenis pelayanan yang dikehendaki
Permintaan khusus dari pihak tamu

2. Banquet Menu

Jadi apabila sudah ada kesepakatan jelas antara kedua belah pihak terkait Banquet Set-up, kemudian akan dilanjut ke Banquet Menu yang mana pada tahap ini akan dibahas secara detail menu banquet ada apa saja yang dipilih untuk dihidangkan ketika hari H dan jenis pelayanan apa yang digunakan.

Biasanya banquet menu yang akan disajikan mengadopsi sistem Table D’Hote yaitu menghidangkan makan lengkap mulai appetizer, main course sampai dessert yang ditata secara rapi di atas meja prasmanan panjang ala buffet service.

3. Mengatur Buffet Table

Buffet Table atau meja buffet adalah sebuah meja panjang yang nantinya akan digunakan untuk memajang makanan dan minuman yang telah dipersiapkan oleh pramusaji. Jadi para tamu bisa mengambil dan melayani diri sendiri.

Dalam tahap ini meja buffet harus disesuaikan dengan jenis kegiatan yang dilakukan, jumlah tamu yang datang, dekorasi yang ada serta peralatan-peralatan yang digunakan. Adapun tujuan dari pengaturan meja buffet ini adalah untuk memperlihakan kepada pelanggan hal-hal apa yang bisa kita tawarkan untuk menghias ruangan sesuai konsep acara.

4. Menyiapkan Buffet Table untuk Coffe Break

Selain buffet table untuk hidangan utama, ada pula buffet table khusus untuk menghidangkan coffe break seperti berbagai macam minuman kopi dan teh. Selain minuman, biasanya turut disedikaan juga jenis makanan ringan.

5. Mengatur Table Layout

Yang terakhir adalah mengatur table layout secara keseluruhan baik meja maupun kursi tamu. Biasanya table layout ini akan dibuat dalam bentuk gambar terlebih dahulu untuk kemudian di implementasikan di ruang acara.

Di samping itu table layout ini juga bisa menjadi penuntun pada saat pramusaji bekerja agar lebih bisa memahami alur dan konsep acara yang sedang digelar sesuai dengan pesanan. Namun hal yang perlu digaris bawahi dalam pengaturan table layout ini adalah memperhatikan jarak antar meja dan ruang gerak.

Demikianlah pembahasan kali ini mengenai pengertian, jenis, tahap pelaksanaan, pelayanan, peralatan dan perlengkapan banquet. Semoga bisa bermanfaat dan menambah wawasan Anda!