Pengertian Menu: Fungsi, Struktur, Jenis dan Contoh Hidangan Makanan

Pengertian Menu – Menu merupakan daftar makanan yang ditampilkan dan umumnya dilengkapi dengan gambar dan harga untuk menarik pelanggan serta bisa memberikan nilai lebih terhadap makanan yang ditawarkan.

Menu ini ada banyak macamnya mulai dari menu makanan berat, makanan ringan/snack, minuman panas, dingin serta jenis-jenis makanan lain yang banyak dijumpai di rumah makan, restoran maupun café.

Pengertian Menu

Menu adalah daftar makanan yang disajikan kepada tamu di ruang makan. Menu ini berasal dari bahasa Prancis “Le Menu” atau dalam bahasa inggris disebut “Bill of Fare” sebagai pedoman untuk menyiapkan suatu hidangan atau makanan.

Pengertian menu menurut para ahli

• Menurut Kinton dan Caserani (dikutip oleh Sudiara, 2000:1) , Menu adalah sebuah daftar makanan yang telah dilengkapi dengan harga masing-masing, yang disediakan dan ditampilkan untuk menarik pelanggan serta memberikan nilai terhadap sejumlah uang terhadap makanan yang ditawarkan.
• Menurut Endar Sugiarto dan Sulartiningrum (2001 : 106), Menu adalah daftar makanan yang telah dipersiapkan yang tersedia di dalam restoran tersebut.
• Menurut Putra Suarthana (2002 : 74), Menu adalah daftar makanan yang tersedia untuk pelanggan.

Pengertian menu dari berbagai sudut pandang

Menu ini memiliki arti yang berbeda-beda dari setiap sudut pandang, misalkan saja pengertian menu seperti berikut :

• Sudut pandang pramusaji

Daftar makanan/minuman yang harus dijual kepada konsumen

• Sudut pandang tamu

Menu adalah daftar makanan yang dapat dipilih sesuai selera tamu

• Sudut pandang juru masak

Menu adalah makanan yang akan dimasak untuk konsumen

• Sudut pandang pemerintah

Daftar makanan yang dijadikan sebagai sumber lapangan kerja dan juga pajak.

Jadi bisa disimpulkan bahwa menu adalah hidangan makanan yang disajikan dalam sebuah rumah makan atau acara makan baik itu makan pagi, siang maupun makan malam.

Fungsi Menu

Dari pembahasan pengertian di atas, maka bisa ditarik kesimpulan bahwa fungsi menu bisa di uraikan berdasarkan tiga aspek yaitu :

1. Fungsi menu untuk bagian dapur 

• Menu dapat dijadikan sebagai sumber informasi tentang bahan-bahan apa yang diperlukan baik jenis, kualitas maupun jumlahnya saat pembelian bahan makanan.
• Menu dapat memberikan informasi tentang peralatan-peralatan apa yang digunakan baik saat pengolahan maupun saat penyajian sehingga bisa berguna dan lebih efektif.
• Menu dapat digunakan sebagai bahan acuan pembagian tugas karyawan dapur maupun struktur organisasi dapur.

2. Fungsi menu untuk bagian penyajian (restoran)

Menu digunakan sebagai sumber informasi pengadaan dan persiapan alat saji seperti gelas, piring, mangkuk, dan piranti saji lainnya.

Menu dapat memberikan informasi kepada pramusaji tentang daftar makanan dan minuman apa yang ditawarkan sehingga pramusaji harus mampu menjual dan menjelaskan kepada tamu/customer.

3. Fungsi menu untuk pelanggan (customer)

Menu dapat digunakan sebagai informasi daftar makanan dan minman apa yang dapat dipesan di restoran/tempat makan tersebut dan juga para tamu juga dapat mengetahui harga dari setiap menu yang ditawarkan sehingga bisa menyesuaikan dengan dana yang dimiliki.

Struktur Menu

Setiap Negara mempunyai cara tersendiri dalam penyusunan menu meskipun pada intinya tidak jauh berbeda. Namun dari tahun ke tahun terjadi perubahan susunan tersebut yang kemudian dikenal dengan ada istilah struktur menu klasik dan struktur menu modern.

Adapun susunan hidangan pada menu klasik terdiri atas 14 jenis hidangan sehingga membuatnya butuh pengerjaan dan persiapan yang panjang. Namun saat ini struktur menu klasik masih digunakan dengan jumlah hidangan yang lebih terbatas hanya 7-8 hidangan saja khususnya untuk perjamuan kenegaraan (state luncheon/dinner)

Sementara yang berkembang di Amerika Serikat saat ini dikenal dengan struktur menu modern dimana struktur ini banyak digunakan di hotel-hotel berbintang dengan jumlah hidangan yang bisa dinikmati terdiri atas 3-6 jenis hidangan saja.

1. Struktur Menu Klasik

Adapun dalam struktur menu klasik terdiri atas 13 jenis hidangan meliputi :

• Cold appetizer (hidangan pembuka dingin)
• Soup / cold or hot (beberapa soup yang disajikan dalam keadaan dingin atau panas)
• Hot appetizer (hidangan pembuka panas)
• Fish (hidangan dari ikan)
• Main course (hidangan utama)
• Hot entree (hidangan penyel panas)
• Cold appetizer
• Shorbet (es buah kasar / es buah diserut)
• Roasted salad (salad yang disajikan dengan daging panggang)
• Vegetable (hidangan sayuran)
• Sweet dish (hidangan manis)
• Savory (makanan asin dan gurih)
• Dessert (hidangan penutup)

2. Struktur Menu Modern

Sementara untuk menu modern terdiri atas 6 jenis hidangan yang terdiri atas :

Tiga Jenis Hidangan

• Soup
• Main Course
• Dessert

Atau

• Appatizer
• Main Course
• Dessert

Empat Jenis Hidangan

• Appetizer
• Soup (hot)
• Main Course
• Dessert

Atau

• Soup (cold)
• Appetizer (hot)
• Main Course
• Dessert

Lima Jenis Hidangan

• Appetizer (cold)
• Soup (cold)
• Appetizer (hot)
• Main Course
• Dessert

Atau

• Appetizer (cold)
• Soup (hot)
• Entrée/fish/fariconaous/eggs
• Main Course
• Dessert

Jenis-Jenis Menu

Ada beberapa jenis menu yang ditawarkan kepada tamu baik yang datang perorangan maupun secara rombongan di sebuah tempat makan atau restoran. Biasanya jenis menu tersebut dibagi menjadi 2 bagian berdasarkan bentuk cara penyajian dan waktu penghidangan.

1. Menu berdasarkan cara penyajian

Jenis menu yang dibedakan berdasarkan cara penyajian kepada tamu dikelompokkan menjadi :

• Ala Carte

Maksud dari jenis makanan Ala Carte adalah sajian yang dihidangkan disetiap menu telah dilengkapi dengan harga masing-masing. Karakter dari penyajian Ala Carte ini makanan akan baru dimasak setelah ada pemesanan dan tidak memerlukan menu yang komplit alias satuan.

• Table D’hote (Set Menu)

Untuk model cara penyajian Table D’hote atau Set Menu biasanya terdiri dari 4-6 hidangan yang akan disajikan kepada tamu berurutan dengan jeda. Jadi bisa dibilang Anda tidak bisa memilih hidangan per item karena sudah dalam satu paket yang telah ditentukan.

Set Menu lengkap biasanya terdiri dari appetizer, soup, entrée, sorbet, main course, dessert dan ditutup dengan minuman seperti tea atau coffee. Yang tidak kalah penting juga alat makan yang digunakan harus sesuai dengan masing-masing menu yang dihidangkan.

Adapun ciri paling mencolok dari jenis menu dengan cara penyajian Table D’hote adalah meja makan yang tersedia sudah dilengkapi dengan peralatan makan yang tertata rapi lengkap dengan serbet.

• Buffet Style

Buffet mungkin lebih akrab dikenal dengan cara penyajian prasmanan. Jadi model ini cenderung lebih mudah untuk diterapkan karena para tamu bisa langsung memilih makanan apa yang disukai yang telah dihidangkan di meja prasmanan.

Untuk penyajian Buffet Style ini biasanya para tamu undangan tidak duduk dimeja makan melainkan berdiri. Karena hal tersebut peralatan yang dibutuhkan juga simple hanya piring dan sendok saja

2. Menu berdasarkan waktu penghidangan

Untuk jenis menu yang disajikan berdasarkan waktu penghidangan juga dikelompokkan menjadi seperti berikut :

A. Hidangan makan pagi (Breakfast)

Hidangan makan pagi adalah menu makanan yang disajikan antara jam 6 – 10 pagi dengan susunan yang beraneka ragam. Misalnya saja contoh hidangan makanan pagi seperti dibawah ini.

Indonesia Breakfast

• Berbagai macam buah dan jus
• Bubur Ayam, Pecel, Soto, Nasi goring
• Kopi, teh, susu

Continental Breakfast

• Berbagai macam jus atau buah
• Berbagai macam roti

English Breakfast

• Berbagai macam buah dan jus
• Cereal (Corn Flake, Oat Meal, Rice Cripiset) yang disajikan dengan susu
• Berbagai macam roti yang dihidangkan dengan jam, butter dan marmalade
• Teh, Kopi, Susu

American Breakfast

• Berbagai macam jus dan buah
• Berbagai macam roti yang dihidangkan dengan butter, jam dan marmalade
• Berbagai macam olahan telor (Omelete, Scramble, Egg Boiled, Egg Fried, Poached)

 B. Hidangan makan siang (Lunch)

Hidangan makan siang adalah menu makanan yang disajikan antara jam 11 sampai jam 3 sore dengan susunan terdiri atas makanan pembuka, soup, main course dan dessert.

Makanan Pembuka (Appetizer)

Appetizer adalah hidangan makanan yang memiliki rasa sedikit masam dan disajikan dalam porsi kecil. Adapun kondimen yang digunakan untuk membuat appetizer yaitu :

• Buah : Apel, Nanas dan lain-lain
• Sayur : Kentang, buncis, wortel, tomat, daun selada dan lain-lain
• Daging : Ikan atau ayam

Keseleuruhan bahan tersebut akan diolah dengan menggunakan rempah dan bumbu tertentu sehingga menjadi hidangan appetizer yang lezat seperti sea food cocktail, lumpia asam manis, chicken salad Hawaii, egg mayonnaise Russian salad. Dll.

Soup

Soup adalah jenis hidangan yang mengandung banyak air atau encer. Untuk materi dasar pembuatan soup ini seperti kaldu ayam, sapi, ikan dan dicampur dengan sayuran dan bahan-bahan lain.

Adapun contoh makanan soup ini seperti

• Soto ayam
• Soup iga
• Soup kepala ikan
• laksa
• Dll

Hidangan Utama (Main Course)

Hidangan utama atau main courser adalah makanan pokok yang disajikan kepada tamu atau sering disebut makanan berat. Jadi hidangan utama ini biasanya terdiri dari sayuran, karbohidrat, daging dan saus/sambal. Namun hidangan utama ini juga bisa berupa jenis-jenis pasta seperti pizza, spaghetti, macaroni dll.

Hidangan penutup (Dessert)

Hidangan penutup atau dessert adalah makanan yang disajikan paling akhir setelah kita memakan appetizer, soup dan main course. Adapun contoh makanan dessert ini seperti :

• Irisan buah segar
• Banana Split
• Es Cendol
• Es Campur
• Vanila Ice Cream
• Fruit Cocktail
• Dll

C. Hidangan makan malam (Dinner)

Hidangan makan malam adalah makanan yang disajikan antara jam 7-8 dengan susunan yang sama seperti makan siang yang terdiri atas appetizer, soup, main course dan dessert. Tapi yang membedakan adalah komposisi makanan yang digunakan hidangan siang lebih berat dibanding makan malam.

D. Hidangan makan tengah malam (Supper)

Hidangan tengah malam adalah makanan yang disajikan kepada tamu yang datang antara jam 23.00 sampai jam 2 dini hari. Makanan ini memang diperuntukkan bagi tamu yang baru tiba tengah malam ataupun untuk tamu yang tidak bisa tidurdan ingin menikmati suasana malam.

Adapun contoh makanan yang ditawarkan seperti :

• Cake atau jajanan
• Kopi dan Teh
• Berbagai macam sandwich

Contoh Menu Ala Carte

Berikut ini adalah contoh menu Ala Carte lengkap dengan harganya per masing-masing jenis hidangan.

NASI   

• Nasi putih 4000       
• Nasi kuning 7000      
• Nasi uduk 6000      
• Nasi Goreng 9000     

SUP, SOTO, DAN SAYUR 

• Sup ikan kakap Rp 25.000  /porsi       
• Sup kambing muda Rp 32.000  /porsi       
• Sup buntut Rp 18.000  /porsi      
• Sup ayam Rp 11.000   /porsi      
• Soto Madura Rp 12.000  /porsi       
• Soto betawi Rp 13.000  /porsi     
• Soto ayam Rp 10.000  /porsi      
• Sayur asem                Rp 8.000    /porsi      
• Sayur sop Rp 8.000    /porsi      
• Sayur ayam Rp 10.000  /porsi        

HIDANGAN UTAMA         

• Ayam goreng Rp 7.000    /porsi       
• Sate ayam Rp 15.000  /porsi         
• Sate kambing Rp 17.000  /porsi       
• Bebek betutu Rp 20.000  /porsi      
• Bebek balado Rp 24.000  /porsi      
• Ayam balado 13.000  /porsi       
• Ayam saus tiram Rp 14.000       
• Lopster balado Rp 40.000     

MINUMAN   

• Air putih GRATIS        
• Es the manis/hangat 4.000         
• Es the tawar 3.000       
• Es cendol Rp 6.000      
• Es dawet Rp 6.000      
• Es pisang ijo Rp 9.000       
• Es campur Rp 11.000      
• Es buah Rp 14.000     

Contoh Menu Table D’Hote

Berikut ini adalah contoh menu Table D’Hote lengkap dengan harganya per masing-masing paket yang ditawarkan.

PAKET A (Rp. 35.000)

• Nasi putih
• Sate Kambing / ayam / Ikan Bakar Sambal Mentah
• Lalapan/ acar
• Es rumput laut /  Buah Segar/
• Pudding caramel

PAKET B (Rp. 30.000)

• Nasi uduk
• Tahu/tempe
• Lalapan/sambal
• Ikan lele
• Es the manis/hanagat
• Pudding

PAKET C (Rp. 20.000)

• Nasi kuning
• Tempe oreg
• Telur
• Sambal/lalapan
• Ayam goring

PAKET D (Rp. 40.000)

• Nasi putih
• Ikan bakar
• Tempe/tahu
• Sabal/lalapan
• Ayam bakar
• Telur balado

Contoh Menu Appetizer

Berikut ini adalah beberapa contoh menu appetizer yang banyak dihidangkan :

1. Cold Appetizer

Yaitu hidangan pembuka yang disajikan secara dingin atau segar.

• Fruit salad
• Vegetable salad
• Coctail

2. Hot Appetizer

Yaitu hidangan pembuka yang melalui proses pemasakan, disajikan dalam keadaan panas.

• Croquette
• Risoles

Contoh Main Course

Berikut ini adalah beberapa contoh menu Main Course yang banyak dihidangkan di Indonesia berupa nasi, lengkap dengan lauk utama seperti ayam betutu, gurame asam manis, pepes ayam, sate kambing, ayam goreng rempah, dan sayuran.

Contoh Menu Dessert

Berikut ini adalah beberapa contoh menu Main Course yang banyak dihidangkan :

1. Cold Dessert

• Ice Cream
• Pudding
• Mousses
• Fruit Pie
• Cake
• Dll

2. Hot Dessert

• Banana Flambé
• Apple Pie
• Souffles

---

Itulah pemahasan artikel kali ini mengenai pengertian menu, fungsi, struktur, jenis dan contoh-contoh menu seperti yang telah di sebutkan diatas. Semoga bisa bermanfaat !!