Sous Chef – Dalam dunia perhotelan, terdapat struktur organisasi kitchen yang biasanya terdiri dari beberapa posisi jabatan salah satunya adalah sous chef.
Sous Chef ini bisa dibilang posisi bawahan dari executive chef yang memimpin sebuah kitchen department. Dari pengalaman yang dimilikinya, untuk sous chef yang masih baru biasanya disebut dengan junior sous chef.
Seiring dengan berjalannya waktu tentu saja ada jenjang karir untuk posisi chef dari yang terendah sampai posisi atas sebagai head chef.
Pengertian Sous Chef
Sous chef atau yang juga disebut sous-chef de cuisine pasti ada di kitchen department restoran-restoran besar dan biasanya berjumlah 1 orang atau lebih. Sementara di restoran kecil hanya ada chef dan head chef saja.
Tugas dan Tanggung Jawab Sous Chef
Karena sous chef berada tepat di bawah executive (head) chef, maka tugas dan tanggung jawabnya pun hampir sama. Tanggung jawab sous chef sendiri yaitu mengimplementasikan kebijakan dari head chef melalui teknis di kitchen.
Sous chef bertanggung jawab dalam manajemen staf dapur, manajemen limbah, stock control dan inventory plan, pembuatan menu dan resep masakan, penjadwalann hingga menjaga higienitas lingkungan di tempat pengolahan makanan.
Berikut adalah rincian tugas dan tanggung jawab para sous chef:
- Pemeriksaan kelengkapan serta ketepatan mise in place dan tata penyajian makanan agar sesuai dengan setiap standar makanan yang ada.
- Pengawasan setiap treatment dan penggunaan food commodities yang ada di dapur, agar tugas-tugas yang dikerjakan oleh kitchen team berjalan dengan lancar.
- Meneliti daftar order tamu, yang dibawa F&B service ke F&B product dan function order, lalu meneruskan ke chef de partie.
- Merekap menu totally (total makanan) yang terjual, berdasarkan menu items, untuk mengutamakan preparation.
- Menyusun laporan sales atas produk yang terjual hari ini, kemarin dan hari sebelumnya lagi.
- Pengawasan terhadap pelayanan food order yang diserahkan dari F&B service untuk tamu.
- Penanganan dan mengatasi keluhan tamu, atas mutu makanan atau pelayanan restoran.
- Pengawasan pengelolaan food hygiene dan sanitasi lingkungan kerja.
- Pengawasan penggunaan kebersihan peralatan demi sanitasi dan hygiene dalam pelaksanaan tugas dapur.
- Memeriksa dan memastikan anggota hygiene atau kerapian karyawan, dalam menjalankan tugas dan pekerjaannya.
- Penataan buffet table dan food display.
- Membantu kelancaran dalam pelaksanaan inventarisasi fisik.
- Pemeriksaan kelengkapan dan ketetapan dalam proses pengadaan store requisition pada pengorderan barang dan atau cross check dengan store man terkait pengadaan barang.
- Penyusunan repair and maintenance order, untuk menjaga semua peralatan dan perlengkapan di dapur, yang harus dilakukan perbaikan ulang.
- Menangani masalah yang membutuhkan penanganan langsung dan melaporkan ke Chef untuk masalah yang butuh penanganan khusus.
- Pengawasan terhadap kedisiplinan anggota, dengan absensi (daftar hadir karyawan) yang akurat tanpa dimanipulasi.
- Menilai penampilan kerja bawahan langsung dan menyetujui hasil penilaian yang dilakukannya.
Tingkatan Jenjang Karir Chef
Tidak semua chef bisa langsung menjadi sous chef. Karena, untuk menjadi seorang sous chef, harus melalui beberapa tahapan atau tingkatan. Inilah jenjang karir untuk meraih posisi sous chef.
- Trainer
- Cook Helper (kitchen assistant)
- Junior Cook
- Supervisor Cook
- Chef de Partie (station chef / line chef)
- Sous Chef
- Executive Chef (jabatan tertinggi di kitchen department)
Gaji Sous Chef
Berada pada posisi tepat di bawah executive chef atau head chef, tentunya sous chef mendapatkan bayaran yang fantastis. Di kota besar seperti Jakarta, sous chef dibayar dengan gaji bulanan sekitar Rp 6 – Rp 7 juta. Sedangkan di Kuta, Bali, para sous chef digaji sekitar Rp 5,8 juta/bulan.
Untuk sous chef di kapal pesiar, bisa digaji US$ 3.400 – 5.800 atau sekitar Rp48 – Rp83 juta. Sedangkan executive sous chef per bulannya mendapat US$ 3.800 – 6.500 atau sekitar Rp54 – Rp93 juta.
Jadi itulah pembahasan singkat mengenai pengertian sous chef lengkap dengan tugas dan tanggung jawab, tingkatan jenjang karir maupun gaji sous chef di kota-kota besar. Selain itu karena posisinya yang sangat penting, sous chef juga hampir selalu ada di restoran mewah maupun restoran di kapal pesiar.
Leave a Reply