Sequence of Service Restaurant: Urutan dan Tata Cara Pelayanan

Sequence of service restoran adalah tata urutan dalam melayani tamu yang dilakukan oleh seorang waiter / waiteress meliputi pelayanan sejak tamu datang ke restoran sampai ia selesai dan meninggalkan tempat.

Pelayanan ini pastinya harus diketahui oleh pramusaji dan dilakukan sebaik mungkin dengan prosedur yang ada, adapun contoh urutan atau langkah-langkah squence of service restoran baik ketika breakfast, luch, maupun dinner yaitu sebagai berikut :

1. Memberi Sambutan Kepada Tamu

Apabila ada tamu yang datang ke restoran, maka sambutan “Welcoming the guest” yang diberikan bisa dengan cara:

• Ucapkan “Selamat Datang” pada tamu ketika sampai di depan pintu.
• Tataplah tamu dengan tersenyum dan sedikit membungkukkan badan sebagai penghormatan.
• Jika Anda sudah mengenalnya, panggilah namanya.
• Sambutlah dengan sedikit percakapan (basa-basi).
• Tanyakan dengan sopan, apakah sudah reservasi tempat atau belum, untuk berapa orang.
• Beri tahu tempat khusus smoking area dan non smoking area.

Contoh percakapan sequence of service saat menyambut tamu

 

2. Mempersilakan Tamu Duduk

Jika tamu sudah mendapatkan dan diantar ke meja makan, kemudian selanjutnya seating the guest from waiter/waiteress:

• Prioritaskan tamu yang lebih tua dan tamu wanita, lalu tariklah kursi dan persilakan duduk.
• Jika tamu membawa anak kecil, tawarkan baby chair.
• Jika tamu membawa barang berat, tawarkan bantuan.
• Jika tamu mengenakan jas dan akan melepasnya, bantulah membuka dan meletakkannya ke punggung kursi.
• Informasikan jumlah tamu ke bagian server.

Contoh percakapan sequence of service saat mempersilahkan duduk

3. Menawarkan Kondimen

Selanjutnya saat menyediakan kondimen (preparing of condiment) kepada tamu, tahapannya:

• Buka lipatan napkin sesuai SOP.
• Berdiri di samping kanan tamu.
• Dengan sopan dan hati-hati, letakkan napkin di pangkuan tamu agar tidak mengganggunya.

4. Menuangkan Air

Berikut langkah pouring the water kepada tamu:

• Air harus cukup dengan jumlah orang yang ada di meja tersebut dan pastikan airnya bersih.
• Air dingin dan suhu ruangan yang sesuai keinginan tamu.
• Air dibawa dengan underliner atau kain waiter/waiteress yang terlipat, tujuannya untuk memastikan air tidak menetes ke atas meja.
• Sajikan dari sisi kanan. Utamakan tamu wanita dan orang yang lebih tua.
• Buka segel botol air mineral di depan tamu.

5. Memberikan Daftar Menu

Selanjutnya adalah giving the menu atau ketika pramusaji memberikan daftar kemu kepada tamu restoran:

• Ambil daftar menu makanan dan minuman yang ada di station.
• Pastikan daftar menu tersebut tidak kotor atau rusak.
• Berikan ke tamu, dari sebelah kanannya dalam posisi daftar menu yang terbuka.
• Prioritaskan tamu wanita.
• Berikan waktu 5 – 7 menit agar tamu bisa melihat menu.
• Tetap lakukan kontak mata, tersenyum ramah dan berdiri sempurna di samping tamu.
• Katakan menu-menu hari ini, Anda bisa menjelaskan: “Excuse me Madam/Sir, I would like to explain about menu for this day… for the appetizer… for the main course … and finnaly for the dessert…”

6. Pemesanan Minuman

Kemudian ketika tamu memesan minuman (beverages taking order):

• Beri tahu menu makanan dan minuman spesial di restoran tersebut atau yang sedang promosi saat itu.
• Pastikan captain order dan pulpen sudah siap.
• Tulis pesanan di captain order, detail dan jelas.
• Tulis nomor meja, nama tamu, tanggal dan waktu, jumlah tamu, item, jumlah pesanan beserta ukuran dan request
• Beri tahu dengan detail dan jelas pada tamu, sesuai apa yang dibutuhkan, terkait makanan dan minuman yang dijual di restoran tersebut.

7. Mengantarkan Pesanan

Tahapan pengantaran (bring the food from kitchen) yaitu:

• Siapkan peralatan yang dibutuhkan untuk menyajikan makanan sesuai SOP. Lakukan sebelum makanan datang ke meja.
• Lakukan pengecekkan ulang pada kualitas dan kebersihan makanan, bumbu atau saosnya hingga jumlah makanan atau ukuran yang sebelumnya sudah dipesan.

8. Penyajian Makanan

Selanjutnya adalah menyajikan makanan (food serving):

• Pastikan makanan yang tersaji sesuai dengan pesanan tamu pada captain order, baik nomor mejanya hingga jumlah makanannya.
• Sajikan dari sisi yang lebih mudah, bisa juga lewat sebelah kanan tamu.
• Tetap hati-hati jika ada anak-anak.
• Ucapkan permisi dengan suara yang jelas tapi juga tidak teriak.
• Perhatikan letak makanan yang ada di lazy susan, posisikan garnish menghadap kea rah yang tepat.
• Letakkan piring/mangkuk sambil menyebutkan namanya makanannya.
• Berikan check list makanan yang sudah tersaji.
• Stand by di table incharge untuk memastikan semua kebutuhan tamu telah dipenuhi.
• Segera ganti jika ada piring kosong atau pun kotor dan ada sisa makanan lebih dari 2 pieces.
• Tumpuk piring sejenis yang sudah tidak ada lagi sisa makanan di atasnya.
• Tidak menumpuk piring kotor terlalu tinggi.
• Jika semua pesanan sudah disajikan di meja, informasikan ke tamu.
• Tawarkan tamu jika ada kekurangan dalam pesanan atau ingin menambah makanan.
• Jika ada kesalahan (complain), segera ditindaklanjuti.

9. Menawarkan Dessert

Kemudian jika waiter/waiteress akan menawarkan dessert (dessert suggestion):

• Jika tamu sudah selesai menyantap main course, tawarkan menu dessert yang tersedia.
• Letakkan toothpick di meja.
• Siapkan peralatan untuk menyajikan dessert.
• Pastikan meja sudah siap untuk menyajikan.

10. Penggantian Asbak

Nah, jika ada tamu yang merokok, maka berikut tata cara mengganti asbak (change the tray):

• Ambil asbak yang kotor dan ganti dengan yang masih bersih.
• Pakailah tray untuk mengganti asbak.
• Segera ganti asbak, jika sudah ada 2 puntung rokok.

11. Mengantarkan Bill

Kemudian ketika tamu sudah selesai menyantap makanan dan minuman, selanjutnya adalah mengantar bill (settle bill):

• Pengecekkan bill dari aplikasi kasir di excel dan pastikan sesuai dengan orderan tamu.
• Jangan lupa pulpen dan gunakan cover bill.
• Berikan menggunakan tangan kanan Anda, dari sisi kanan tamu dan dalam posisi bill
• Tanyakan ke tamu jka ada komentar atas pelayanan dan makanan yang sudah disajikan tadi.
• Beri tahu ke tamu jika sedang ada promo spesial, diskon atau pun event yang sedang berlangsung serta jelaskan juga dengan cara yang singkat dan detail tapi bisa menarik tamu untuk datang lagi.
• Tunggulah untuk pembayaran.
• Ketika tamu membayar cash di mejanya, hitung ulang uangnya di hadapan tamu dan pastikan sudah sesuai dengan bill.
• Jika ada charge room di bill, perhatikan data tamu sudah sesuai untuk pembayaran tersebut.
• Jika uang yang dibayarkan tamu ada kembaliannya, segera kembalikan.
• Ucapkan terima kasih dengan ramah.

12. Memberikan Ucapan Terima Kasih

Terakhir adalah tata cara ketika tamu telah selesai dan bersiap meninggalkan restoran:

• Membungkuk sedikit, tetap kontak mata sambil tersenyum dan ucapkan terima kasih (say thank you).
• Ajak sedikit bercakap sambil mengantarkan tamu ke pintu dan beri kesan agar tamu mau datang berkunjung kembali.

Contoh percakapan sequence of service saat tamu mau meninggalkan tempat

---

Jadi itulah pembahasan kita kali ini mengenai sequence of service restaurant lengkap dengan urutan dan cara pelaksanaannya.

Untuk melakukan itu semua pastinya seorang waiter/waitress harus mampu berkomunikasi dengan baik kepada tamu agar tamu bisa puas dengan pelayanan yang diberikan.